鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，

还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。

一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，

是各种食物中所含蛋白质最高的。

鸡蛋不能吃因为胆固醇高？

去年3月刊登在顶级期刊BMJ上的一篇关于鸡蛋的研究，观察了三个大型队列（共21 5618人），随访时间长达32年，并同时进行了荟萃分析，研究结果表示，适度食用鸡蛋（每天最多1个）与普通人群心血管疾病风险无关。

很多人担心的胆固醇，其实人体组织中本就含有胆固醇，其是人体中的必备成分。

事实上人体对胆固醇的吸收是“自带上限”的，前面说了，胆固醇主要是靠自身合成，额外的补充也就在200到300毫克左右。超过了这个标准，身体将逐步减少对胆固醇的吸收，也就是说鸡蛋吃得越多，胆固醇的吸收率越低，大部分是被身体代谢出去了，并不会让胆固醇升高。

那么，是不是意味着一个人可以肆无忌惮地吃鸡蛋了呢？有了这样的想法也错了。虽说吃得越多，胆固醇吸收率越低，可依然是在吸收的。一些肥胖或者血管不好的人，胆固醇含量本就很高，便是摄入再少，也会对身体带来不利影响，这样的人吃鸡蛋时就可以只吃蛋白。撇去胆固醇含量高不谈，鸡蛋中蛋白质、维生素、矿物质等，也不能摄入过多。所以，大家最好根据膳食养生指南的建议吃鸡蛋，一天一个鸡蛋，一周不超过七个鸡蛋。

所以，鸡蛋可以吃。

如何吃鸡蛋，更营养？

我国2016年版《中国居民膳食指南》中对“吃几个蛋？”作了进一步推荐，成人平均每周不超过7个鸡蛋，不弃蛋黄。

为什么不弃蛋黄呢？

因为蛋白中只有蛋白质，而蛋黄除了含有蛋白质，还包括必需的脂肪酸、卵磷脂、多种维生素矿物质等营养成分。

＊ 简而言之，蛋黄才是鸡蛋的精华，你可千万不能抛弃它！

如果为了补充蛋白质而额外食用蛋白，是合理的，但是推荐大家食物多样化，蛋白质也可从鱼禽及豆制品（优选）、畜肉（限量）中摄入。

蛋的种类那么多，该如何选择？

1. 鸡蛋、土鸡蛋、鸭蛋……谁营养价值最好？

不同的蛋类除大小、外形有明显区别外，营养成分大致相同，其胆固醇和维生素矿物质含量受饲料影响较大。

但各类蛋之间并没有太大的异同，可根据自己的习惯选用。

2. 咸蛋、皮蛋……是否可吃？

咸蛋、皮蛋等属于蛋类加工品，常见的还有糟蛋、蛋黄酱等。这里我们介绍两款常见的蛋类加工品。

所以在此建议，不要食用过多蛋类加工品，鸡蛋还是原装的好。

鸡蛋如何烹饪，口感最佳？

无论哪种人群，水煮蛋和蒸蛋是最推荐的烹饪方式，这样烹饪的鸡蛋，不会流失营养，也不会有过多额外添加的油、盐等，利于健康。

其他烹饪方式要注意油、盐的控制，以及注意鸡蛋量的控制，要考虑自己每日的饮食摄入量和蛋白摄入量。

我们建议：

1. 不吃生鸡蛋

存在细菌污染风险，且生鸡蛋的蛋白质呈胶状，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，人体不容易消化吸收。

2. 蛋白和蛋黄都加热至呈固态

即鸡蛋内部温度能达到70℃以上（此时蛋黄刚刚开始凝固），可杀灭细菌（主要为沙门氏菌）。

3. 烹饪时间不宜过长

煮鸡蛋八分钟最营养煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适，卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。

4. 少放油，尽量全熟

炒鸡蛋和煎蛋时候一定要注意少油。

鸡蛋保存小常识

1. 刚买回家的鸡蛋不建议用水洗，冲洗之后会破坏蛋壳表面的保护膜，使细菌及微生物容易进入。烹饪前，可冲洗鸡蛋外壳，但注意不要污染其他餐具。

2. 建议在4℃以下冷藏储存鸡蛋，保留鸡蛋的外包装，避免鸡蛋与冰箱里的其他食物接触，防止鸡蛋可能带有的沙门氏菌污染其他食物。

3. 通常情况下，将鸡蛋放在通风、阴凉处冬天可保存45天，夏天可保存30天。

4.保存鸡蛋时要把大头朝上摆放，防止变质和营养流失；保存鸡蛋时不要与味道重的食品放在一起。